【英国の味をヘルシーに】米油と少しのバターで作るレモンカードマフィン

KENTDELIのレモンマフィン🍋

イタリア産レモンにバターと卵でクリーム状に仕上げた英国王室御用達ブランド チップトリーの『レモンカード』。
ジャムとは違う食感がケントでもリピーターの方多数の人気スプレッドです。
この英国伝統のレモンカードを使用し、英国内でも人気の高いレモンマフィンを作ります。
レモンマフィンは、イギリスでは春から初夏にかけて親しまれている、まさに今が旬の焼き菓子です。 爽やかな酸味とやさしい甘さは紅茶とも相性抜群で、現地のティータイムには欠かせない存在となっています。

今回は、そんなイギリスの味をおうちでも手軽に楽しめる、ケントデリ秘伝のオリジナルレシピをお届けします！

昨今の物価高でバターのお値段が気になる今日この頃……。
そこで今回は、お財布に優しく、体にもヘルシーな「米油」を使って焼き上げます。
バターは少量でも、トッピングするレモンカードに濃厚なコクがあるため、物足りなさは一切ありません。

おうちで簡単に作れる、軽やかで爽やかな特製マフィン。ぜひ新しい定番レシピに加えてみてくださいね！

レモンマフィン
photo by: kent_deli

🍋ケントデリ・オリジナルレシピ （6〜8個）

レモンマフィンの材料

• 全卵 2個

• 米油 50g

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• バター 10g

• グラニュー糖 120g

• 薄力粉 160g

• ベーキングパウダー 6g

• レモンの皮（すりおろし） 1個分

• レモン果汁 大さじ1

• レモンカード 大さじ3〜4

■作り方

①卵と砂糖を「もったり」するまで泡立てます。
ここが最大の重要ポイントです！
ハンドミキサーで、生地を持ち上げた時にリボン状に跡が残るまでしっかり泡立ててください。

②米油を少しずつ加えながら混ぜます。レモンの皮、レモン果汁も加えます。

③ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加えながらさっくり混ぜます。
粉気がなくなったら、すぐに混ぜるのをやめます。混ぜすぎると固くなるのでご注意ください！

④マフィン型に生地を7割入れます。

⑤中央にレモンカードを小さじ1のせ、円を描くように混ぜマーブルにします。

⑥180℃に予熱したオーブンで、18〜20分焼き上げます。
竹串を刺して生地がつかなければOKです。

焼き上がると、オーブンからレモンの甘酸っぱくて爽やかな香りがふんわりと広がって、それだけで幸せな気持ちになります♡
バターを一切使っていないので、焼き上がりは驚くほど軽やか！
それでいて、仕上げに乗せたチップトリーのレモンカードがじゅわっと生地に馴染んで、まるでお店で食べるような贅沢なコクを楽しめます。
自慢のレモンマフィンが焼き上がったら、ぜひお気に入りの紅茶をたっぷりと淹れて、イギリスの初夏の風を感じる特別なティータイムを過ごしてみてくださいね。